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酿酒篇  

酿酒篇

        曲药,古称 “酴”,乃酒之魂,《说文》段注:“此亦训酒母,则今之酵也”。 
        依靠天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上,剑南春融汇众长,反复锤炼,其酿制之酒,得曲之神韵,如丝如缎,饮之可抵十年尘梦。

        “窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。 
       酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。 现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味。
       至今,剑南春“天益老号” 酒坊数十口老窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺,生产剑南春调味酒,被称为酿酒史上的“活文物”。
       窖池中的微生物,数百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

       剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表。它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华,是巴蜀文化的重要组成部分。剑南春酒用小麦制曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存等,精心勾兑调味等工艺成型,具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。

        剑南春酒传统酿造技艺因承载于具有“活文物”特性的剑南春“天益老号”酒坊及酒坊遗址而具有唯一性。它更是大曲酒酿造技艺精华的沉淀与发扬,是绵竹酒业在不断吸收与锻炼之后凝结成的代表作品。

        贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。 
        贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。 
        贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。 
        陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。

 

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